Cecina (Jambon de Boeuf)

Elle est élaborée avec de la viande de bœuf, principalement des grandes pièces de la pâte arrière de l’animal.
Après salage, les pièces sont affinées en séchoirnaturel et légèrement fumées au bois de chêne vert, jusqu’à ce qu’elles acquièrent la qualité optimale pour leur consommation.