Foire au Jambon à la Casa

La Cecina de Leon 
Elle est élaborée avec de la viande de bœuf, principalement des grandes pièces de la pâte arrière de l’animal.
Après salage, les pièces sont affinées en séchoir naturel et légèrement fumées au bois de chêne vert, jusqu’à ce qu’elles acquièrent la qualité optimale pour leur consommation.

 

 

Les jambons Serrano sont issus de porcs blancs, ce sont les plus connus. Ils se distinguent par leur odeur et leur saveur 

Le Bodega Reserva
Venu tout droit de Teruel, ce jambon est affiné 24 mois dans des caves à la ventilation naturelle ce qui rend sa chère est plus tendre et plus aromatique qu'un Serrano "classique"

 

Le Duroc

Les porcs de race Duroc sont plus musclé que le porc blanc classique. Ils ont une capacité plus importante que ses homologues à infiltrer les graisses dans le muscle, ce qui donne une expérience unique en bouche. Affiné 30 mois à Teruel. 

 

Le Jambon Cuit
Issu de porc blancs originaires de Teruel, notre jambon blanc et cuit basse température dans une bouillon aux arômes subtils. 
 

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Le jambon ibérico est obtenu à partir de porcs de race ibérique, les fameux "Pata Negra", leur peau et leurs sabots étant noirs.Ils ont la capacité d'infiltrer la graisse dans le muscle plus que n'importe quel autre porc ce qui rend la viande exceptionnelle. Pour son appellation, le cahier des charges est stricte. Entre autre, les porcs doivent être élevés en liberté, à raison de 2 hectares par porc dans des Dehesa. Ce sont de vastes pâturages abritant toutes sortes de plantes aromatiques, des chênes lièges, des chênes verts et de nombreux points d'eau. A la casa, nous vous proposons 3 sortes de jambons ibériques originaire de Guijuelo, dans la région de Salamanque : 

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Le Pata Negra ou Bellota 100%

Le Jambon Pata Negra est un jambon dont les deux parents sont 100% Iberiques et ne mangent que des glands en période de montanera. Ne peut s’appeler « Pata Negra » que les jambons respectant l’intégralité du cahier des charges. Réputé meilleur jambon du monde. Affinage minimum 36mois

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Le Bellota 50%

Comme son nom l'indique, ce n'est pas un jambon issu de porc pure race ibérique. C'est un croisement entre un porc ibérique et un porc Duroc, se nourrissant exclusivement de glands en période de montanera. Affinage Minimum 36 mois

Le Cebo de campo 50%

Encore une fois, c'est le résultat d'un croisement entre un porc ibérique et un porc blanc Duroc, contrairement au Jambon Iberique de Bellota, ces porcs ne sont pas nourris aux glands mais toujours en liberté. Affinage 30 mois